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Reines Capsaicin

Review of: Reines Capsaicin

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5
On 07.10.2020
Last modified:07.10.2020

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Capsaicin, der scharfe Stoff!

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Hat man scharfe Speisen zu sich genommen und das Brennen im Mund wird unerträglich, dann helfen ölhaltige und fetthaltige Emulsionen wie Joghurt , Milch und Käse.

Auch hochprozentige alkoholische Getränke lindern das Schärfegefühl, da sich Capsaicin in Ethanol löst; [5] da es aber praktisch unlöslich in kaltem Wasser ist, [5] hat Wasser keinen lindernden Effekt.

Im Gegenteil kann nach Spülen mit Wasser das Schmerzempfinden ansteigen, weil es die Capsaicinoide im Mundraum erneut aufwirbelt und verteilt.

Zucker oder Tomatensaft in scharfen Speisen reduzieren die Schärfe ebenfalls. Brennen der Haut kann durch Einreiben mit Alkohol begrenzt werden.

Die Produktion des Capsaicins findet vor allem in der Plazenta , dem hell orangefarbenen Teil der Beeren statt. Auch kann die Intensität bei Schoten der gleichen Sorte und sogar bei Schoten, die von derselben Pflanze zur selben Zeit geerntet wurden, variieren.

Neben den direkten Wirkungen auf den Organismus hat Capsaicin auch antibiotische Eigenschaften. Die Abtötung von bakteriellen Krankheitserregern und Pilzen ist bestimmend für die desinfizierende Wirkung von Capsaicin.

In der Aromenindustrie gewöhnlich verwendete Chili-Extrakte haben einen natürlichen Capsaicinoidgehalt von ca. Die nach Capsaicin-Applikation auf der Haut oder Schleimhaut veränderte Schmerzwahrnehmung wird durch einen Angriff an peripheren sensorischen C-Fasern der Nerven vermittelt und besteht aus zwei Phasen.

In dieser ist das Neuron nicht nur gegen eine erneute Capsaicinstimulation unempfindlich, sondern auch gegen andere schmerzauslösende Faktoren.

Dadurch kommt es zu einer langanhaltenden Desensibilisierung gegenüber Schmerz. Das betrifft sowohl Haut wie Schleimhäute [29] und ist von medizinischem Interesse.

Indikationen sind Muskelschmerzen und Muskelverspannungen insbesondere im Bereich der Wirbelsäule.

Capsicumextrakte werden auch bei Gelenkschmerzen, rheumatischen Beschwerden und neuropathischen Schmerzen angewendet.

Unerwünschte Nebenwirkungen sind lokale Reaktionen wie Brennen und Hautrötung. Eine Meta-Analyse zeigte, dass Capsaicin gegenüber Placebo chronische Schmerzen neuropathischer und muskulärer Ursache signifikant senken kann.

Noch in der Entwicklungsphase befindet sich eine Kombination von Capsaicin mit einem Lokalanästhetikum. So kommen Patienten rascher wieder auf die Beine.

Wer als Notfallmittel eine Nitroglycerin-Kapsel mit sich tragen muss, um sich bei einem Angina-pectoris-Anfall selber helfen zu können, darf gerne auch eine Chili-Kapsel mit sich tragen.

Im Notfall die Chilikapsel in ein Glas Wasser leeren und sofort trinken. Der Angina-pectoris-Anfall bildet sich mindestens so schnell zurück, wenn nicht schneller, als mit einer Nitroglycerin-Kapsel.

Wird jedoch eine Chili-Kapsel ganz geschluckt, dann dauert es etwas länger, weil die Kapsel zuerst im Magen aufgelöst werden muss.

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Die Hände sollen unmittelbar nach der Verabreichung gewaschen werden. Oder es werden Nitrilhandschuhe oder andere Hilfsmittel für das Auftragen verwendet.

Lokale unerwünschte Wirkungen wie ein Brennen und Schmerzen können initial auftreten und sind normal. In der Nähe der Creme soll nicht eingeatmet werden, weil Capsaicin die Atemwege reizt.

Die Creme soll nicht auf verletzter, gereizter oder erkrankter Haut verwendet werden. Nicht mit den Augen oder den Schleimhäuten in Kontakt bringen.

Nicht unter Okklusion verwenden. Vor oder nach der Verabreichung soll nicht heiss gebadet oder geduscht werden, weil dies die unerwünschten Wirkungen verstärkt.

Wechselwirkungen sind mit anderen topisch verabreichten Arzneimitteln möglich, welche die Haut reizen. Zu den häufigsten möglichen unerwünschten Wirkungen gehören lokale Reaktionen wie ein Brennen, Schmerzen , Hautrötungen und Juckreiz.

Diese Beschwerden lassen in der Regel nach einigen Tagen nach. Capsaicin kann zu einer vorübergehenden Erhöhung des Blutdrucks führen und die Atemwege reizen.

Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt. Dies kann durchaus vorkommen, denn beim Genuss scharfer Peppers wird das Gehirn betrogen: Die konzentrierte Capsaicin-Dosis hält das Gehirn irrtümlich für einen starken Schmerz, den es zu bekämpfen gilt; das bewirkt die Ausschüttung von Endorphin, einem körpereigenen, morphiumähnlichen Schmerzkiller.

Dies kann zu einem gesteigerten Glücksempfinden beitragen; einer milden Euphorie, bisweilen von unvermitteltem Schmunzeln begleitet.

Aber keine Angst: Das Ganze ist völlig harmlos, und süchtig machen Chilis allenfalls, weil man sie vom Speisezettel kaum wegdenken kann, sobald man sich einmal mit den scharfen Schoten angefreundet hat.

Welche Chilis und daraus hergestellte Produkte wieviel Scoville-Einheiten haben, zeigt unser Brenn-o-meter , eine Scoville-Skala mit Schärfestufen von 1 bis Mehr dazu unter Scoville-Einheiten.

Wer zuviel Chilischärfe erwischt hat, findet hier Tipps zum Löschen. Und generell die Frage: Kann man Capsaicin überdosieren?

Am Januar trat die EU-Verordnung Nr. Sie enthält eine Reihe von Stoffen, die Lebensmitteln nicht als solche zugesetzt werden dürfen.

So weit so gut. Würde dort nicht auch Capsaicin auftauchen. Diese Substanz verleiht Chilis ihre Schärfe, aber ein Aroma ist sie eigentlich nicht: Wie weiter oben geschildert, wird sie nicht einmal mit dem Geschmackssinn, sondern den Wärme- und Schmerzrezeptoren wahrgenommen.

Reines Capsaicin schmeckt nach: nichts. Trotzdem taucht Capsaicin in der Aromenverordnung als Substanz auf, die Lebensmitteln nicht mehr zugesetzt werden darf.

Da die Beimischung von reinem kristallinem Capsaicin zu Lebensmitteln aber höchst unüblich ist, wäre es nicht verwunderlich, wenn die Verordnung auf Capsicum Oleoresin ausgedehnt würde.

Abgesehen davon, dass Chili-Extrakt aufgrund mitextrahierter Stoffe meist nicht sonderlich gut schmeckt siehe hier , stellt sich die Frage, was ein Verbot des Extrakt-Zusatzes bringen würde.

Dann ergäbe sich nämlich rechtlich und praktisch ein Dilemma: Es wäre dann womöglich illegal, eine Hot Sauce mittels Capsicum oleoresin auf beispielsweise 35, Scoville-Einheiten zu bringen, während es völlig OK wäre, das Doppelte an Schärfe durch Zugabe von Chilis zu erzielen, was mit dem Schärfe-Rekordler Bhut Jolokia überhaupt kein Problem wäre.

Das könnte man natürlich auch untersagen.

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1 Antworten

  1. Nimi sagt:

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